感官初阶实务班

40小时 ¥6000


1.感官的定义

2.味觉与嗅觉的感官 , 在咖啡上的定义

3.味觉的训练

  • 3.1 味觉在人体如何的运作
  • 3.2 影响味觉感受强度的因素
  • 3.3 味觉在舌头上的感受颇析
  • 3.4 酸/甜/咸的口感辨识开发

4.嗅觉的训练

  • 4.1 咖啡风味的来源
  • 4.2 嗅觉的运作方式
  • 4.3 嗅觉的感受能力
  • 4.4 在咖啡中的9类香气
  • 4.5 运用日常食物 (水果/坚果...)建立资料库
  • 4.6 36味闻香瓶的使用及练习

5.為何要杯测

6.杯测时的注意事项

7. 杯测环境的要求条件

8. 杯测的进行方式及练习

9. 杯测表格的使用

10. 杯测实战

  • 10.1 不同生豆处理法的特性分析及杯测练习
  • 10.2 生豆瑕疵与风味的辨识及杯测练习
  • 10.3 非洲/中南美洲/亚洲的杯测练习
  • 10.4 三角杯测及感官品鑑稳定性考核

11. 感官在烘焙及冲煮的应用

  • 11.1 不同烘焙度的风味及口感分析及辨识
  • 11.2 6种不正确烘焙方式的分析及辨识
  • 11.3 熟豆外观瑕疵烘焙的分析及辨识
  • 11.4 不同研磨度及粉量对酸甜苦的分析及辨识
  • 11.5 不同萃取率对风味及口感的分析及辨识
  • 11.6 如何完整的分析豆子的萃取能力并建立系统资料库