欧洲精品咖啡协会 SCAE 国际认证课程 研磨与萃取初中级实务及认证班

40小时(5天) ¥8800


1.咖啡冲煮简介

  • 1.1 速溶/商业/精品咖啡的不同
  • 1.2 精品咖啡的定义
  • 1.3 种子到杯子
  • 1.4 咖啡风味的来源

2.研磨的基本概念

  • 2.1 研磨的目的
  • 2.2 咖啡物质的颇析
  • 2.3 研磨对香气的影响
  • 2.4 磨豆机的刀盘/种类及用途
  • 2.5 研磨的运作过程及原理
  • 2.6 刀盘设计及不同材质的分析对均匀度影响
  • 2.7 研磨粒径分佈的分析及工具的使用
  • 2.8 细粉的影响
  • 2.9 影响研磨的因子
  • 2.10 粉径筛网对应冲煮工具的分析运用

3.黄金杯的歷史与萃取原理

  • 3.1 C.B.C.研究机构的歷史及AA与AE的发展歷史
  • 3.2 理想的黄金杯概念
  • 3.3 冲煮的改变
  • 3.4 萃取的定义及萃出物的统计分析
  • 3.5 萃取的过程变化及分析
  • 3.6 影响萃取的因素分析
  • 3.7 咖啡浓度的界定及影响
  • 3.8 不同浓度的辨识练习
  • 3.9 量测浓度的方式及萃取率的计算
  • 3.10 萃取的方法模型建立
  • 3.11 调教浓度的模型建立
  • 3.12 实现金杯中的金杯的方法并建立模型
  • 3.13 黄金杯模型在吧台实务的运用