欧洲精品咖啡协会 SCAE 国际认证课程 Roasting(烘焙)初中级实务与认证班

56小时(7天) ¥8800


1.理解生豆资讯

  • 1.1 生豆的品种
  • 1.2 生豆的成长环境
  • 1.3 影响生长的因素
  • 1.4 生豆的採收
  • 1.5 生豆的后製及乾燥
  • 1.6 生豆后製加工对风味的影响
  • 1.7 生豆的分级及对瑕疵的定义
  • 1.8 生豆的运输及保存

2.基础杯测

  • 2.1 杯测能力的阶段性培养
  • 2.2 杯测的介绍
  • 2.3 杯测进行的方式
  • 2.3 杯测研磨度与豆子与烘焙度的关系
  • 2.4 杯测练习

3.认识烘焙机

  • 3.1 烘焙的种类
  • 3.2 烘焙的品牌/生豆採购及烘焙產能的规划
  • 3.3 不同热源来源烘焙机的运作原理
  • 3.4 烘焙机的各部功能介绍
  • 3.5 烘焙机的日常保养及维护

4. 认识烘焙

4.1 烘焙的目的

  • 4.2 烘焙的热能来源
  • 4.3 烘焙过程生豆的物理变化
  • 4.4 生豆成分与化学变化的关系
  • 4.5 分析烘焙过程各阶段度的变化
  • 4.6 转速/风门/火力与热风效能的关系及对风味的影响
  • 4.7 影响烘焙的内在及外在环境因素的分析
  • 4.8 建立最佳烘焙度的模型分析

5. 烘焙品质分析

  • 5.1 烘焙建置计画的建立
  • 5.2 烘焙曲线的检讨及改善分析
  • 5.3 烘焙熟豆外观瑕疵的分析及对烘焙曲线的改善对策
  • 5.4 6种不正确烘焙方式的解析及避免
  • 5.5 火力在不同烘焙阶段对烘焙的酸/甜/苦及风味发展的影响
  • 5.6 烘焙度/风味与口感的曲线分析调整

6. 烘焙及感官练习

  • 6.1 烘焙过程 , 豆子顏色变化的辨识
  • 6.2 以线性的方式 , 烘焙不同阶段的豆子 , 并以杯测的方式 , 理解整个烘焙过程的风味及口感的变化
  • 6.3 6种不正确烘焙的感官辨识练习
  • 6.4 风味开始发展的火力控制对风味產生的影响及熟豆外观引发的口感瑕疵分析
  • 6.5 可使用的烘焙风味范围及口感对应烘焙度的练习及杯测分析
  • 6.6 用不同处理法的豆子 , 进行最佳烘焙度的练习

7. AE认证考试

  • 7.1 笔试
  • 7.2 咖啡豆从生豆到各个烘焙阶段的烘焙度外观辨识
  • 7.3 一爆开始 , 火力对烘焙成果的影响实操分析及杯测
  • 7.4 6种不正确烘焙的杯测辨识
  • 7.5 熟豆样本的烘焙度检测 , 并分析规划进行烘焙 , 落差小於粉色正负4之间