欧洲精品咖啡协会 SCAE 国际认证课程 Barista初中级实务及认证班

56小时(7天) ¥8800


1.咖啡的起源

2.咖啡的名称及定义

3. 咖啡生產国及採收时间

4. 咖啡的品种/採收/处理及分级

5. 感官的运作分析

6. 浓缩咖啡的品鑑方式

  • 6.1 分段萃取的解析
  • 6.2 不足/正常/过度萃取分析及辨识

7. 浓缩咖啡的萃取解析

  • 7.1 萃取与EBF的关系
  • 7.2 浓度与EBF的关系
  • 7.3 萃取模型的建立

8. 磨豆机及义式机的构造

9. 影响研磨的因素

10. 粉量对冲煮的影响

  • 10.1 相同研磨度下 , 不同粉量对风味及口感的影响
  • 10.2 粉量一致性的操作练习

11. 落粉/佈粉/填压对冲煮的影响

  • 11.1 坑洞效应的原因分析
  • 11.2 通道效应的原因分析
  • 11.3 不正确填压对健康的影响
  • 11.4 落粉/佈粉/填压的练习

12. 浓缩咖啡的製作

  • 12.1 良好操作习惯的建立
  • 12.2 校正磨豆机的练习
  • 12.3 粉碗与萃取模型的实操分析建立
  • 12.4 VST浓度量测及萃取率与奶咖率计算
  • 12.5 S.O.E.萃取模型的建立
  • 12.6 拼配咖啡的数学方程式

13. 牛奶的影响

  • 13.1 选择牛奶的种类及成分
  • 13.2 牛奶发泡的原理
  • 13.3 发泡温度对口感及品质的影响
  • 13.4 发泡品质的分级
  • 13.5 影响奶泡品质的因素
  • 13.6 蒸气棒清洁的重要性
  • 13.7 年奶打发的练习
  • 13.8 奶泡与浓缩咖啡的融合练习

14. 咖啡熟豆的养豆及保存方式

15. 饮品安全卫生的重要性

16. 工作场所的管理及动线设计

  • 16.1 设备设置重点
  • 16.2 设计有效率的工作环境
  • 16.3 繁忙工作环境的管理
  • 16.4 抹布的使用管理及分类
  • 16.5 咖啡师个人的清洁卫生形象
  • 16.6 顾客服务的模拟及问题分析

17. 机器的日常维护保养

  • 17.1 使用化学药剂的注意事项
  • 17.2 粉末与油渍的累积 , 对咖啡品质的影响
  • 17.3 磨豆机刀盘的更换确认

18. AE认证考试

  • 18.1 笔试
  • 18.2 磨豆机研磨度实操测验
  • 18.3 不同EBF的浓缩咖啡感官品鑑测验
  • 18.4 浓缩咖啡不同萃取阶段的感官品鑑测验
  • 18.5 三款指定饮品的出品测验
  • 18.6 模拟客户服务体验实操测验及吧台清洁卫生考核